廣東人最愛這道菜！祛溼開胃，一口鮮掉眉毛，打賭你們沒吃過-途寵日誌

廣東人在吃雞這件事上，大有講究。

最為經典的吃法白切雞，使用高品質的食材是先決條件。嘴刁的廣東人做白切雞多用三黃雞，以肉質嫩滑、骨軟皮脆的湛江雞為上品。

上等的白切雞骨髓裡猶帶著幾分血絲，而外皮金黃順滑，肉質柔嫩細膩，皮肉之間還夾著一層透明啫喱，看著就足夠誘人。

廣東順德的「桑拿雞」，則可以最大程度地保留雞肉的新嫩多汁。「桑拿雞」是《舌尖上的中國》出現過的順德名菜，幾乎和順德「雙皮奶」齊名。

將當地放養的雞剔骨取肉，切成便於蒸熟的薄皮，再以高溫水汽迅速燙熟。這裡要選擇有孔的碟子或蒸籠，一個是讓水蒸汽把肉塊加快蒸熟；另一個作用就是保溫。

這樣一道桑拿雞，溫補養氣血。菜名聽著香豔，實則是對吃法的形象描述。爐灶直接搬到餐桌上，藉助雙層蒸鍋，上蒸雞肉下燉雞湯，實現一雞兩吃，十分滋味，老饕都要對這吃法讚不絕口。

桑拿雞

三黃雞 1只絲瓜半條

蟲草花 20g 生抽 2小勺

米酒 1小勺食鹽 1小勺

胡椒粉 1/4小勺花生油 2小勺

紅棗 3顆蔥花適量

薑絲 15g 黨參 3根

黃芪 3片沙姜 3根

枸杞 15顆玉竹 4條

玉米澱粉 1小勺

1 絲瓜洗淨去皮，切去兩頭，再切成條。

2 整雞切去雞腳和雞脖子。

3 剔骨，片下雞肉。

4 剔下的雞架留待煲湯用 · 嫌麻煩的小夥伴也可以選擇用雞腿，去骨比較方便。

5 把片出來的雞肉切成細段。

6 雞骨剁塊，稍後煲湯用。

7 取一個能放蒸架的蒸鍋，鍋中加入1L清水，下入雞骨、2根黨參、4根玉竹、3根沙參、3片黃芪、3顆去核的紅棗、15顆枸杞。

8 大火燒開後撇開浮沫，再轉小火煮30-40分鐘。

9 雞肉加入15g薑絲、1小勺米酒、1/2小勺鹽、1/4小勺胡椒粉、1小勺玉米澱粉拌勻 · 若能買到新鮮走地雞，也可以只加鹽就直接入鍋蒸，味道更鮮。

10 最後加入2小勺花生油鎖住調味，醃製15分鐘。

11 鍋上放蒸架，均勻地鋪上雞絲，再放上絲瓜段、蟲草花，要注意雞肉不要重疊，加蓋蒸3-5分鐘，雞肉熟透即可。