導讀：全家都誇的紅燒牛肉麵，學會這一手，孩子再也不吃泡麵了
家人都愛吃我做的紅燒牛肉麵，自從吃過我做的，「某師傅」的泡麵吃著再也不香了。吃泡麵就是為了方便，但是泡麵畢竟沒營養，偶爾吃一回，墊墊肚子沒問題，經常吃的話，要營養不良的。
熬煮六小時的濃郁湯頭是美味的關鍵
紅燒牛肉麵是泡麵裡最經典的一種口味，是我們90後從小吃到大的回憶。一直到現在，偶爾也會吃一回泡麵，那個味道讓人上頭，不過吃完，嘴巴味道很重，久久不會散去。
嚴選牛腩肉與中藥材的完美比例
泡麵包裝上的廣告圖看著挺誘人的，但是實際泡開，是一顆牛肉粒都見不到。所以，我們要是想吃正宗的紅燒牛肉麵，還得我們自己做，因為不僅牛肉多，而且還更營養，更健康。
下面分享這個「全家都誇」的紅燒牛肉麵的做法，學會這一手，家裡的孩子就再也不吃泡麵了。
慢火細燉才能釋放牛肉的鮮甜
【所需食材】：
牛腩、大蔥、小蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、花椒、八角、香葉。
【調料】：
冰糖、豆瓣醬、蠔油、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、鹽、味精、食用油。
【步驟】：
食材準備是料理成功的基礎
1、準備300克牛腩，然後切小塊，冷水放入鍋中，加蔥姜和料酒焯水。焯水煮一遍，撇去血沫，然後撈出牛肉備用。
辛香料爆香的關鍵步驟
2、起鍋燒油，加蔥薑蒜炒香，再加一勺豆瓣醬炒出紅油，再加一勺辣椒麵炒香，接著加冰糖、花椒、八角和香葉。
完美融合的調味比例
3、將牛肉放入鍋中，繼續小火煸炒2-3分鐘，然後淋入一圈料酒，加2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油和少許胡椒粉調味。
燉煮過程中的黃金時間掌控
4、然後倒入適量開水，沒過食材，燒開後轉小火，燉煮1個小時左右，將牛肉燉至軟爛。或者用高壓鍋，燉20分鐘就可以了。
加入配料增添風味層次
5、牛肉燉熟之後，加入煮熟的雞蛋，繼續煮5分鐘。最後加鹽和味精調味就可以了。
成品擺盤的藝術
6、接著煮麵條：泡麵餅或者鹼水面條都可以，鍋燒開水，放入麵條煮熟，再加些青菜一起煮熟，煮熟後出鍋，然後澆上紅燒牛肉澆頭就可以了，再搭配1個雞蛋，就完美復刻廣告圖上的紅燒牛肉麵了。
家常版也能做出餐廳級美味
參考資料
- 台灣牛肉麵發展史與流派演變
- 中藥滷包配方對湯頭風味的影響研究
- 老饕帶路：全台特色牛肉麵巡禮
- 苗栗市在地人私藏麵店：十大必訪牛肉麵館完整評比
- 牛肉部位選擇與口感差異分析
