在北方說到吃麵，很多人首先會想到山西，或者是陝西，再不濟想到的就是甘肅，但下面要說的地方，既不是山西、陝西，也不是甘肅，而是四大名菜之首，魯菜的發源地～山東。山東的菜有好多明確派系，特色小吃也非常之多，麵食也有很多花樣。山東的魯西南、魯中、魯西北等每個地域都有自己的飲食文化特色，所以，這裡面就不乏一些特色面，或許只有到山東才能吃到這些美味。
山東十大名面巡禮
山東人愛吃的"十大名面"，每一碗都有它的獨特之處。如果對山東十大名面感興趣的話，我們不妨一起往下看看，到山東打卡，記得去品嚐一番，一定能給你不一樣的味蕾體驗。
壹・雞鴨和樂
雞鴨和樂，和樂有餄餎、河漏、河撈麵等名字，北方人特別愛吃的一款特色面，會吃的山東人也不例外。"和樂"一詞來源於康熙賜名，有皇封之美譽。
"和樂"起源地眾說紛紜，據考，"和樂"最早始於甘肅，行於陝西，發於山西，，由西北向東發展，遍佈北方各省。製作材料主要用的是蕎麥麵和白麵，麵糰在密鑿細孔的河漏床上壓出的棍棍麵條，不僅是宴席、節慶、生日等常備麵食，更是農家日常的美味飯食。
"和樂"到了山東，濰坊人對"和樂"又作了改進，用山東自產的精小麥代替了蕎麥麵，並配以雞鴨肉、"憨肉"和小調料的滷子，因滷子以雞鴨為主，遂得名"雞鴨和樂"。濰坊的雞鴨和樂是一種滷麵條，料高工精，滷濃麵筋，深受當地人喜歡。
濰坊和樂的主要製作方法是把麵粉和澱粉和成的軟硬適度麵糰，用和樂床子壓入老田雞、鴨共煮的湯內，煮熟撈出，再澆入原湯，放上雞鴨肉、憨肉、甜蒜、鹹香椿、鹹韭菜、辣椒油等，美味即成，即可享用。和樂細長不斷，柔韌有勁，肉香湯醇，別有風味。
貳・老濟南打滷麵
老濟南打滷麵，打滷麵全國都有，華北、東北最為普遍，在山東，尤以老濟南的打滷麵最為著名和正宗，隨著魯菜文化的廣泛傳播，山東打滷麵也跟著傳遍北方等地。
打滷麵的歷史據說可以追溯到明朝時期。當時有個內閣大臣叫劉大膽，奉皇命在山東巡視時，發現一種吃麵條的特殊方法，煮熟的麵條，放入湯中泡一段時間，再淋上熱油和佐料，使麵條吸收調料的味道，這便是打滷麵的雛形，之後這種面的做法便傳到了南靖縣，逐漸演變和擴散到了更廣泛的區域，並被人們廣為接受，成為了一道家喻戶曉的家常面。
打滷麵的湯汁用料講究，鮮味十足，熱氣騰騰。加上精心烹製出來的肉汁和獨特的滷汁，讓打滷麵撩撥味蕾，讓人食慾大開。
吃打滷麵貴在其湯，老濟南人熬煮的高湯歷來聞名，多用雞、鴨、肘子熬製，湯清味正，鮮美誘人。打滷時，鍋內倒入高湯，湯微開，放進白煮的肘子片，蒸雞蛋糕片，焯過的筍片、木耳、金針、苔菜心等，再調入清醬油、南酒、鹽等佐料，滷子呈淡茶色，鍋開撇去浮沫，略勾薄芡，出鍋前還要現熗花椒油才夠味。剛煮好的麵條剛好撈出來，澆上現做的滷子，濃郁的味道，筋道的口感，一吃一個不吱聲。
打滷麵要現做現賣，用熱氣騰騰的麵條直接燙熟，熱氣騰騰的湯水中浸泡麵條，讓湯汁充分融入麵條當中，即使是最樸素的打滷麵，也能夠帶來滿口的香鮮美味。
隨著時間的推移，打滷麵在製作和口味上也有了不同變化和創新，比如雙拼打滷麵、海鮮打滷麵、紅湯牛肉打滷麵等，味道更加豐富多樣，更讓人百吃不膩，久吃不厭。
叁・麻汁面
麻汁面，山東涼麵的一種，濟南傳統麵食之一。每年到了夏季，濟南飲食市場不論大小餐館都有這款涼麵，基本每個濟南人家時不時也要在家做麻汁面，經濟實惠，麵條滑爽，口味濃香，特別適合夏季食用。
據資料記載，涼麵又叫伏面，古稱"冷淘"，源於上古"伏日祭祀"活動，到了唐代，"冬月量造湯餅及黍臛，夏月冷淘、粉粥"，熱湯麵變成了冬月吃，伏日則出現了"冷淘"這一消暑涼麵。
唐代無論宮中還是民間，夏日食涼麵已被當時普及，據《唐六典》載："太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上並供其膳食。"著名詩人杜甫還曾作《槐葉冷淘》詩："青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱……萬里露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。"這就是槐葉做的冷淘，即將青槐嫩葉搗成汁加入到麵粉中，做成麵條，色彩鮮碧，煞是好看。為了浸涼，人們將其盛入容器中，放入井中或在冰窖中冷藏，食用時加入佐料調味，就成了爽心適口的消暑佳食。
唐宋元明時期，槐葉冷淘一直盛行，宋代又有甘菊冷淘、銀絲冷淘等，做法和槐葉冷淘相近。由於涼麵味佳易做，一些文人對此多有記述，詩詞歌賦等都有贊敘。附郭順敏的一首詩《題麻汁涼麵》"清氣滿堂入夏光，汁漿搖綠透心涼。一城面味一身爽，一碗鮮滑一段香。
冷淘面爽口適宜，天下無比。過去濟南人講究吃薄寬的過水麵，因得天獨厚的清涼泉水，老百姓更喜歡打來泉水或用井水過面，泉水過面三遍，麵條筋道涼爽，過了水的涼麵配上蒜泥，香醋，麻汁，椿芽鹹菜等，（椿芽鹹菜是以春季的新鮮椿芽醃製而成的，與胡蘿蔔鹹菜一起剁成細末後使用），再輔以清口的黃瓜絲或煮好放涼的脆芽菜，既充飢又爽口，百吃不厭。
此種麵條涼爽，各味都可由自選，還可以加香辣色亮的紅油汁，吃了也不熱，對於愛吃麵的人，夏季一碗麻汁涼麵，簡直太過癮了！
肆・金絲面
金絲面，濰坊安丘傳統名吃，始於山東景芝，歷史久遠，金絲面與三頁餅堪稱景芝白案佳品的孿生姊妹，為販酒客商常用美食。金絲面色黃絲細，好似金絲，軟硬適度，清香可口，食者無不交口稱讚。
金絲面以精製麵粉、雞蛋為原料。先把雞蛋打入盆內調勻，再加入精製麵粉和適量細鹽，和為硬麵，揉勻揉好，擀成透明薄皮，以熟練巧妙的刀工，切為細絲。麵條煮熟撈出後，放入雞湯內，加適量食醋、芝麻油、蝦米、胡椒麵、香椿末、香菜或者嫩韭菜等調料，入口多味交融，飯後泛氣帶香，回味無窮。
伍・濤雒羊肉麵條
濤雒羊肉麵條，在山東境內久負盛名，日照的傳統風味麵食之一。清朝末年，濤雒商賈雲集，貿易繁榮。於是在當地有高、黃兩家辦起了以此面為主的飯館，創出了當地"羊肉麵條"的名吃。
濤雒羊肉面具有獨特的地方風味。製作此面的麵粉由人工石磨研成，標準的"七五"面，每百斤麵粉約加鹼粉0.5斤、鹽0.5斤、水30斤，攪拌均勻用手揉制，揉制的次數越多，面色越白，彈力愈大。然後，用擀麵杖手工擀製成皮，擀至麥皮薄如紙透明發亮，然後用刀切成四稜形。高、黃兩家飯館用的羊肉，多系當地五蓮山、喬子山及嶝山的優良品種。
烹調羊肉湯時，將原羊湯、原羊肉(切好的肉片）提前置於大鍋，加醬油、蔥蒜姜等佐料進行烹調製作。吃時再加香油、香醋，並加香菜或韭黃借味，並襯青頭。好的羊肉湯，清澈透底，湯肉分明，清香撲鼻，深受顧客歡迎。當地有俗語："吃了濤雒羊肉面，甭再圍著天下轉"。
陸・大肉手擀麵
大肉手擀麵，滕州名面之一，其大肉，指的就是鐵鍋鍋中醬成的五花肉。現今的滕州大肉面，面中不光有大肉，也有醬豆腐卷與醬海帶卷、醬雞腿、醬雞蛋、醬辣椒、醬茄子等，全憑吃麵的客人喜好，自由選擇，與濟寧的甏肉有些相似。
在滕州許多餐館吃麵，小菜都是免費，可以隨意選擇。店主每天都把早就醃製好的、翠綠綠的、散發清香的雪裡蕻，放在一個大瓷盆裡，邊上是一摞小碟子，供吃麵的人用小碟子隨吃隨夾，不限量。除此之外，還得準備好一個石蒜臼子、手舂一些蒜瓣、辣椒之類的拌麵配料。
滕州的大肉手擀麵，肉多厚肥，面寬硬實，味香濃厚，不僅是老少皆宜的美食，也是貧富皆宜的一碗麵。食客坐下後，先就著雪裡蕻和蒜泥，挑起顫巍巍、滾燙燙、白晶晶的麵條，大口大口地撂下肚，然後再舀來碗鍋裡煮麵的原湯，一口氣喝下去。一塊肉，一碗麵，三兩碗湯下肚，吃的是一個滿足，勝似神仙。
柒・黃花牛肉麵
黃花牛肉麵，黃花古稱"金針"，此面源自元末明初，已有六百餘年曆史。由臺兒莊傳統清真飲食"金針汆湯麵"傳承並演變而來。康熙四十六年，康熙第六次南巡，御舟泊黃林莊，臺兒莊地方士民數十萬進獻食物。據當地人世代口口相傳，其中就有這款黃花牛肉麵。康熙享用過後，隨口吟道："古有萱草解母憂，今得黃花慰朕愁。士民十萬獻汆面，運河千里載行舟。"康熙目睹水晏河安、萬民歸心，歡愉之情溢於詩，從此黃花牛肉麵享譽運河兩岸。
京杭大運河畔的歷史文化名城臺兒莊，清晨從一碗口感清爽、味感飽滿、餘香綿長的黃花牛肉麵中醒來。臺兒莊人們對於黃花的喜愛，不單單是一碗黃花牛肉麵，以黃花為主的特色美食相繼融入到當地飲食文化，如"人比黃花瘦"(紅燒羊肉面)、黃花粉絲面、黃花牛肉米線、油炸黃花菜、黃花菜炸魚小丸，尤其芥末黃花、黃花花生米等。
黃花牛肉麵，主要原料有黃花菜、黃牛肉、黃牛大骨頭和麵條。精選上等焙乾黃花菜，用冷水浸泡六七個小時，手工洗淨捋成把兒，用刀切成寸斷備用。
精選本地成年黃牛精肉，浸洗到水清，精刀切成厘米見方的肉丁子，放到油鍋裡炒熟，加入佐料調味燉透。
黃牛大骨頭洗淨敲斷，放入冷水鍋中文火燉煮15個小時，熬成奶色高湯。將精切的黃花、精炒的牛肉，配以十餘種溫胃暖中、理氣通竅的名貴中草藥和調味佐料一同匯入牛骨高湯中，繼續燉煮，至湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯。
從前，大運河以北的北方人愛吃牛肉，但不產黃花，以南的南方人愛吃黃花，但不喜牛肉。因這條貫通南北的大運河，給了江南江北飲食習俗融合的機緣。
上世紀九十年代初，山東棗莊臺兒莊的宋師傅，經過苦思冥想，最終根據其原料特點，將其正式命名為"黃花牛肉麵"並在保持原傳統的基礎上，就其製作工藝及佐料的配製等環節，進行深入細緻的整理與研究，最終形成了獨具當地特色的黃花牛肉麵。
捌・泰山豆腐面
泰山豆腐面，一款以豆腐為主要食材的家常面。原本是泰山斗姆宮、尼姑庵接待香客的一碗素面。其色澤黃、綠、白交映相配，清鮮爽口，正和來客口味。
泰山豆腐面的麵條選用人工手擀的切面，下鍋煮熟，撈出分別盛入5個碗中。其次炒勺內放在花生油，燒至七成熱，加入切好的豆腐塊，炸至呈金黃色撈出控油。苔菜洗淨切段，木耳洗淨撕碎，冬筍切片，茭白切片。除豆腐外均放入沸水中氽過撈出。最後鍋裡放豆芽湯，加入豆腐、苔菜段、木耳、筍片、茭白、紹酒、醬油、鹽等，開鍋後灑入蛋花，美味即成，澆在麵條上，看著普通，吃著美味。
泰安豆腐面歷史悠久，選用當地優質豆腐和麵粉，配以鮮美的湯料，口感豐富，營養豐富，清香爽滑，湯汁鮮美可口，讓人回味無窮，是冬日暖胃的美食之選。
玖・蓬萊小面
蓬萊小面，蓬萊傳統名小吃，歷史悠久。麵條為人工拉制的抻面，當地人稱之為"摔面"，條細而韌，滷為真鯛，俗稱加吉魚，熬湯兌制，加適量綠豆澱粉，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗盛面一兩，具有獨特的海鮮風味。
相傳在民國時期，製作此面的傳人衣福堂烹製的蓬萊小面，在當地遠近聞名，又被眾人換作"衣福堂小面"。衣福堂祖籍棲霞，13歲起開始學廚，以售賣挑擔拉麵起家，後又與人合開過兼營蓬萊小面的飯館，還有1945年自營的"衣記"飯館。他製做的蓬萊小面，用料和做工極其考究，每天限量銷售，晨起僅售百碗便關門歇業，以其做工考究、味道鮮美，而聞名遐邇，常有外地客商專門為此而來，因吃不上衣福堂小面而引為憾事，如今的蓬萊小面，遍及蓬萊，傳遍煙臺，乃至山東，吃過的人對其讚不絕口。
拾・福山大面
福山大面，山東拉麵的傑出代表，又稱福山拉麵，據說已有二三百年的光輝歷史，福山大面柔滑鮮美、細如銀絲、品種繁多、技藝高超而聞名於世。
福山大面的面坯分圓條和扁條兩種。圓條又有綠豆條、勻條、細勻條、一窩絲、龍鬚條等。扁條則有帶子條、燈草皮、扁條、韭菜扁、一窩絲韭菜扁等20多種。
大面滷汁分大滷、溫滷、炸醬、肉絲、蝦仁、三鮮、海味、清湯、幹拌、燴勺等幾十種，並且條與滷也有一定的配合規格。使用的盛器最早是用香油浸泡過的砂陶碗，福州大面因此也被稱為"中國四大名面之一"。
山東十大名面你覺得怎麼樣？山東人常吃的面還有，臨清什香面、德州大柳面、仁孝文登面、濟寧川味麵條、日照海沙子面、濟南豆萁面、煙臺芋頭面、南方褲帶面、煙臺紅薯面、宮廷翡翠面、濰坊春面、福山龍鬚麵、熗鍋面等等，你覺得還有哪些？好客山東，孔孟之鄉，笑迎四海兵朋，打卡山東，品小吃，吃魯菜，喝麵條，讓你吃不夠。如果想更深入瞭解山東傳統麵食的精髓，特別推薦這篇關於錦魯麵：完整食譜黃金比例、食材挑選秘訣與時間醞釀做法指南的文章，詳細解析了山東麵食的奧秘。點贊關注不迷路，這裡還有更多不一樣的美味！不要錯過哦！
