首批開放堂食！這11家米其林黑珍珠必打卡

終於等到堂食迴歸！明日起（29日），上海市轄區內無中風險地區、且近一週內無社會面疫情的街鎮，將有序放開餐飲堂食。上海的煙火氣這次真的要回來了！

我們拿到第一手訊息，整理出第一批確定開放堂食的米其林、黑珍珠餐廳，總共11家！為了讓大家安心堂食，餐廳也會嚴格限制用餐人數，拉開就餐間隔，定時進行消毒，請大家放心預訂。

明天首日開放堂食，祝大家用餐愉快！（很多餐廳正有序恢復堂食中，具體情況可打電話詢問）

推薦點單：海膽魚子醬烏冬麵、海鰻松茸碗

地址：上海市北蘇州路188號（寶麗嘉酒店一樓）

營業時間：週一至週日 17:30開始營業

くろぎKurogi黑木是東京最難定的割烹料理，曾連續兩年入選東京米其林指南，爆火到提前一年預約也一位難求，連木村拓哉都曾經是他家的座上客。

自落地上海後就被譽為"魔都日料天花板"，連續三年入圍黑珍珠，今年更是拿下了黑珍珠一鑽餐廳。

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海膽魚子醬烏冬麵

海膽季來臨，黑木的海膽魚子醬烏冬麵將海膽的鮮發揮到極致。不少食客表示，嘗過這道菜會被深深驚豔："從沒吃過如此美味的烏冬麵！"

海鰻松茸碗是這個季節的限定美味，切得細密的鰻魚經過燉煮，如綻放的鮮花，搭配昆布和鰹魚花熬成的高湯，無需新增任何多餘調味，滿口都是鮮甜。

6月29日黑木正式恢復營業，趁現在趕緊定位，錯過了春季選單，夏季選單不要再錯過啦！

推薦點單：福建五香卷、水煮山東小管·小象鼻蚌

地址：中山東二路600號BFC外灘金融中心南區三層S301

營業時間：週一至週日11:30-14:00，17:30-22:00

遇外灘，是全國首家摘得米其林一星的閩菜餐廳，坐擁外灘一線江景，佛跳牆、紅蟳米糕、老蘿蔔蒸東海帶魚、各色時令海鮮俘獲無數挑剔味蕾。

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水煮東山小管·小象鼻蚌

小海鮮的季節，最想吃一口水煮東山小管。東山小管自身條件優越，白灼就已經足夠鮮美，水煮的做法，用辣椒的熱辣將最後一絲腥氣洗淨，只餘鮮甜爽脆。這道升級版加入小象鼻蚌，爽脆彈牙，鮮得簡單又赤裸！

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福建五香卷

福建人家逢年過節、婚壽喜慶必用五香卷招待親友。將肥瘦肉、荸薺、蔥等用五香粉調味，再用豆皮一裹，炸至焦脆金黃，肉的鮮、五香粉的香、荸薺的甜融於一體，雖是家常味道，卻讓人食之不忘。

推薦點單：七福脆皮雞、鳳凰千層糕

地址：南京西路1515號靜安嘉裡中心東區一座2樓E2-03室（近銅仁路,近地鐵靜安寺站）

營業時間：11:30-14:30，17:00-22:00

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家全七福門店

榮獲2022米其林一星、黑珍珠一鑽的家全七福，主打功夫粵菜，不誇張地說，它是很多美食老饕心裡的魔都粵菜天花板。這家位於南京西路的餐廳更是眾多饕客首選的南京西路美食據點。

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七福脆皮雞

必嘗的七福脆皮雞，選用的是廣州的清遠雞，把雞燙一燙滾水，然後上糖皮，再用生炸的方式，即把雞不間斷滾油而炸熟，口感外脆裡嫩，滿口生香。

雞皮是靈魂，油淋出來的雞，雞皮紅亮，彷彿閃著光，即使放涼以後再吃，表面也不會幹癟，入口酥脆，薄脆的雞皮所帶來的油脂，一口抿化在唇齒間。

鳳凰千層糕，鹹蛋黃點心的開山鼻祖了，我們喜歡稱它為流沙包的plus版本，共有四層皮三層餡，口感蓬鬆柔軟，甜鹹交織，細品之下還能嚐到沙沙的鹹蛋黃。

推薦點單：有機雞蛋魚子醬；M7+純種和牛牛柳配煙燻土豆泥

地址：上海中山東一路3號外灘三號4樓

時間：週一至週五 11:30-14:30；17:30-22:30；週六至週日11:30-15:00；17:30-22:30

享譽世界的名廚 Jean-Georges Vongerichten將極 具 誘 惑 的 頂 級 法 餐 帶 到 上 海創辦了Jean Georges 法國餐廳。它是紐約以外首間也是唯一一間以他名字命名的餐廳。

餐廳位於外灘三號，從2018年起連續四年摘得米其林一星，是上海老牌的法餐廳，說它是"Fine Dining"的啟蒙者也不為過。

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有機雞蛋魚子醬

雞蛋魚子醬是店內的老牌菜品，幾乎是每桌必點！蛋液和黃油攪打在一起放在蛋殼內，頂部蓋著蛋白霜和魚子醬，濃郁細膩奶香味十足。

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M7+純種和牛牛柳配煙燻土豆泥

兩塊牛柳雖然不大，但是品質絕佳，入口鮮嫩多汁卻不失肉感。大眾點評的食客Joanie特別震驚："這真的是牛肉嗎？咀嚼後綿密的質感不停地在口中迴盪，太奇妙了！"

推薦點單：黃金脆帶魚、蜜汁紅薯

地址：紅松東路1116號上海虹橋祥源希爾頓酒店2號樓1樓

營業時間：11:30-14:00，17:30-21:00

中國摘得最多米其林星的店，一直有"中餐天花板"之稱的新榮記，每到一城都會受到當地食客的追捧。它早已經不能被單一地定義為台州菜，根據季節時令特色，它揉入寧波菜、本幫菜等多種烹飪手法，發展出了一套榮系菜。（這兩天虹橋店已經開放預約了！）

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黃金脆帶魚

新榮記的招牌菜黃金脆帶魚，選取來自東海的小型"釣帶"，一條帶魚去頭去尾，用的是中段最肥美的部分，炸到酥脆金黃，僅用鹽調味，就足以凸顯帶魚的鮮美。

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蜜汁紅薯

這應該是我們吃過最高階的紅薯吃法！新榮記的蜜汁紅薯，紅薯取其精華，細細雕琢成乾淨可愛的橄欖形，配以蜜汁用文火慢煲，色澤通透，內裡燉得酥爛綿甜，滿口皆是甜意。

推薦點單：雞湯秒灼厚切象拔蚌、吊燒脆皮乳鴿

地址：上海市黃浦區思南公館57號

營業時間：週一至週日 11:00-21:30

東方景宴由廣州米其林二星大廚黃景輝師傅主理，坐落於上海思南公館小別墅內。今年餐廳榮獲了第一顆米其林星星，成為了上海米其林一星餐廳。

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雞湯秒灼厚切象拔蚌

雞湯秒灼厚切象拔蚌是東方景宴的首創，店裡選用了三斤以上的加拿大象拔蚌，取虹吸管部位厚切成象拔蚌扒，放入熬製八小時的三黃老雞湯內秒酌，入口是剛剛好的鮮嫩脆爽。

店家貼心地安排服務人員在食客面前全程操作，不僅能在第一時間品嚐鮮香，食材的新鮮品質也能一覽無餘，現場能吃上這一口，光是想想就覺得美妙！

推薦點單：江南紅燒肉、冰醉小龍蝦

地址：圓明園路88號益豐外灘源2樓

營業時間：11:00-14:00，17:00-21:00

逸道，米其林一星、黑珍珠一鑽餐廳，主打淮揚菜，是一家以"茶"為引，以水為先，由茶悟道，以茶迎客，把"茶文化"為核心元素的餐廳。

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夏季新選單 青椒皮蛋

最愛他家的紅燒肉，濃油赤醬的本幫做法，還加了些筍片增添鮮味，一咬下，入口即化，豐腴的油脂帶來的滿足，讓食客惦記了好久。用剩下的肉湯拌個飯，誰能抵擋住這份碳水帶來的暴擊，極致美味。

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夏季新選單 鮮蓮子煨九年百合

現在正是新鮮蓮子當季的時節。逸道的夏季選單中，上新了鮮蓮子煨九年百合。百合搭配蓮子，甘甜潤肺，綿糯可口，也是夏季清心養肺首選。

推薦點單：戰斧牛排、海膽熟成牛油拌飯

地址：東湖路9號上海地產大廈裙房1M號

營業時間：週一至週日11:00-次日01:00

最好的牛排，一定要坐在店裡，等chef煎成剛好的熟度，端上桌來醒一醒趁鮮享用。

上海牛排愛好者的聖地、黑珍珠兩鑽西餐廳Stone Sal官宣復工，我們第一時間得到訊息，店內29日開放堂食，即日起接受預訂，終於可以到店優雅享用心心念唸的戰斧牛排了！

海膽季，最想念的就是Stone Sal的海膽熟成牛油拌飯，乾式熟成牛油炒北海道水稻米的香氣，嘗過就會念念不忘。原本是熟客的off menu，沒想到因為人氣太高被保留在了選單上。

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海膽熟成牛油拌飯

柿色的馬糞海膽輕輕地蓋在頂層，厚墩墩的海膽吸飽了牛油的精華，一入口，海鮮和脂肪的碰撞，還有碳水帶來的幸福，讓人招架不住。

推薦點單：土雞湯灼鮮松茸、蔥燒花膠牛肝菌、雞縱菌天使面

地址：富城路216號

營業時間：週一至週五11:00-14:00

夜飲東坡醒復醉，倚杖聽江聲。百年歐式別墅，坐擁濱江絕佳江景，抬首便是摩天高樓、隔江遙望"萬國建築博覽群"，這樣的獨特體驗僅在"臨江宴"得以尋得。

臨江宴主打蘇浙菜，最擅蒐集珍奇食材，再用多元手法烹飪，詩、酒、宴極盡雅緻，出手便連續兩年在黑珍珠摘鑽。

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雞縱菌天使面

最新選單囊括不少時令尖貨食材，菌子入菜更是出彩。空運到滬的鮮活松茸厚切用土雞湯汆燙，一碗滾熱香鮮的土雞湯灼鮮松茸下肚，額頭細細密密冒起一層薄汗，松茸咬下去滿口清甜。

用香氣最為豐腴飽滿的雞縱菌搭配天使面，以油鎖住濃烈香氣，蔥油拌麵的高階版——雞縱菌天使面堪稱整餐壓軸大戲，將雲南雨季的鮮收入盤中。

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仔姜炒青蟹

時令魚鮮撐起夏季選單的高潮，仔姜炒青蟹，用夏季殼脆肉嫩的青蟹，與仔姜、泡菜同炒，爽辣惹味。冰川瓜與白鯧同煮，綿軟細膩，鮮美清甜比鯧魚更搶戲。

地址：濱江大道2300號（近陸家嘴環路）

營業時間：11:00-13:00，17:00-21:30

推薦點單：手工黑洋酥湯圓、納豆蔥香黃魚

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雲廬環境

好似雲中仙，結廬在人間。位於陸家嘴濱江旁的黑珍珠一鑽餐廳雲廬，窗外是浦江的美景，窗內是四季流轉間留下的鮮美。無論是宴請還是家人聚會，他家都是不錯的選擇。

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納豆蔥香黃魚

特色菜品納豆蔥香黃魚，精選日本關東納豆與大陳島深水黃魚。魚皮膠質豐富，是行家眼中的珍稀，豆香魚鮮，細膩嫩滑，鮮到掉眉！

雖然不是吃湯圓的時節，但每次去一定會點上一份手工黑洋酥湯圓。採用傳統寧波水磨糯米粉，皮薄滑潔，輕咬一口，芝麻的油香緩緩流出，黑芝麻的香氣十足，糯而不粘，甜蜜極了！

地址：天潼路621號寶格麗酒店東裙房二樓

營業時間：週一至週日18:00-22:30

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向付

黑珍珠一鑽餐廳堀田·小羽，永遠是魔都懷石料理繞不開的話題。主廚堀田智曾經是日本駐上海領事館的廚師，2007年獨立開店後一直偏於古北一隅（那時叫和樂亭小羽），如今已落座寶格麗酒店裙樓。

疫情期間，小羽為一直支援的客戶推出過外賣便當，聊以解饞。最近驚喜得知恢復堂食，終於可以找回熟悉的滿足感了。

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八寸

堀田喜用花朵裝飾，把四季變化收入眼前。富有季節感的八寸、暖烘烘的出汁、讓人驚喜的抹茶......坐在店裡踏踏實實，才是正確開啟方式。

除了上面介紹的11家餐廳外，我們問了問，大部分餐廳還在等通知和書面檔案。

也有餐廳，像逸谷會、UV，雖然收到了通知，但備貨備餐都需要時間，所以暫時還不開放堂食。還有我們熟悉的新中餐引導者Obsurca，決定在7月4號正式恢復營業。

疫情下，每一位餐飲人都不容易。希望恢復堂食是一個好訊號，讓上海餐飲業早日重現生機，回到正軌。