在泉州，有一種幸福叫“早上吃了一碗麵線糊”

閩南人念念不忘的舌尖美食——泉州面線糊

到不同地方品嚐特色小吃，是人生一大趣事。對泉州人來說，面線糊不僅是小時候不能抹去的味覺記憶，也是閩南深厚文化底蘊的寄託。泉州的面線糊家喻戶曉，"若沒有吃麵線糊，等於沒來過泉州"。你問一個泉州人早上吃啥？大多數人的回答都是面線糊！

儘管閩南不少城市都吃麵線糊，但口味並沒有泉州這麼出名，流行程度也遠不及泉州。面線是由高筋麵粉、番薯粉純手工製作，潔白如線，絲絲滑滑，用骨頭、蝦仁，蟶乾、生蠔等熬製海鮮高湯，熬好後只需放鹽和味精，為的是突出海鮮的鮮味，味調好後將面線撒入鍋內，撒入時要不停攪動才不會凝結在一塊，面線細如髮絲，下到鍋內稍加熱即熟，最後倒入勾芡好的生粉，讓湯汁更加香濃。

做好的面線糊味道鮮美，鮮甜爽滑，講究糊而不爛。根據個人喜好，搭配蟹肉、蝦仁或大腸、小腸、豬血等多種配料，點綴少許的香菜、胡椒粉、蒜泥和當歸浸泡的白酒調味，色澤黃紅青白，具有鮮、香、淡的特點。呼嚕下肚，味道鮮美妙不可言。

很多泉州人的一天，是從熱騰騰的面線糊開始的。最早的面線糊只有油條、滷蛋等兩三種配料，到如今配料多達三四十種，很多人晚上吃夜宵，吃上一碗麵線糊，睡覺才踏實。

作為古早味的美食經典，對於每個閩南語系的人來說，一碗滾燙鮮香的面線糊，不僅僅是一種食物，也是滿滿家的味道。在泉州，有一種幸福就叫做"早上吃了一碗麵線糊！