朋友是西班牙裔的臺灣人，曾經開過私房菜的大廚，畫家。她做飯很有自己的味道和特色，很驚豔味蕾，第一次吃朋友做的義大麵真的被驚豔到了，比西餐廳做的好太多，口感層次豐富，香而不膩。雖然親眼目睹了她整個操作流程，但感覺還是做不出她的味道，這也許就是，飯是別人家的香吧，哈哈哈
想深入瞭解義大麵的靈魂根基與核心技巧，這篇義大麵完全指南整理了所有關鍵知識。
用料
意麵 適量
橄欖油 適量
西紅柿 4個
口蘑 300克
小紅蔥頭 3個
蒜 三瓣兒
甜椒末 少許
帕瑪森乳酪 適量
羅勒 適量
白葡萄酒 少量
冰糖 2顆
黑胡椒 克適量
鹽 適量
做法步驟
1、準備好小紅蔥頭和蒜，剝好皮
2、小紅蔥頭和蒜切成末
3、口蘑切片
4、熱鍋，放適量橄欖油，油熱加入紅蔥頭和蒜末，炒出香味後放入口蘑
5、口蘑慢慢煸炒幾分鐘
6、口蘑煸炒軟之後，點入少許白葡萄酒，然後出鍋放在一個大碗裡
7、西紅柿要選熟透的，這樣的西紅柿做出的醬口感才好，西紅柿去蒂後切大塊
8、用手持式攪拌棒或者攪拌機把西紅柿打成糊狀（請不要打的太碎）
9、甜椒粉，可以增香增色，如果沒有也可以忽略
10、起鍋放入多一點的橄欖油，倒入少許甜椒粉後迅速倒入西紅柿糊，翻炒
11、要多翻炒一會兒，冬天的西紅柿口感偏酸，可以放入兩顆冰糖調味，西紅柿煸炒粘稠狀盛出，與口蘑放在一起
12、起鍋燒水，水開後放入少許鹽，放入適量意麵
13、同時另起鍋燒油，油熱把西紅柿與口蘑的混合醬汁倒入鍋裡翻炒，燉煮至湯汁變濃稠，加入少許鹽，放入適量帕瑪森乳酪碎
14、意麵煮至沒有硬芯，撈出儘量淋幹水分，放入濃稠的番茄汁內翻炒，番茄汁充分均勻的包裹在義大利麵上，放入羅勒碎，翻炒出香味，關火 （新鮮羅勒葉或者乾的羅勒碎都可以，味道會更好）
15、用叉子旋轉意麵擺放在盤子裡，少許番茄醬汁放在意麵上，放少許帕瑪森乳酪碎裝飾，放適量黑胡椒，找一點綠芽葉裝飾一下，即可享用
16、簡單的意麵就完成了✅
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參考資料
- 義大麵的靈魂根基與烹飪奧秘
- 義大利麵大師的私房筆記
- 地中海風味料理聖經
- 米其林主廚的義大麵配方
- 台灣在地義式料理餐廳指南
