作為中國傳統四大菜系之一的川菜，得益於得天獨厚的地理條件，憑著極其特別的調味，從中脫穎而出，火遍全球各地。而成都的特色餐飲，是這座城市生活文化重要的組成部分。
舌尖上的成都，我們慢慢道來。
酸辣味型的菜餚以熱菜居多，諸如酸菜魚之類，也有部分冷菜如酸辣蕨根粉等也是酸辣味的。醇酸微辣，鹹鮮味味濃。成都的小吃是川菜的重要組成部分，其中也不乏酸辣味的美食，像酸辣粉、酸辣豆花、酸辣肘子……
沙灣東二路有家賣酸辣豬蹄的，店面很小但酸辣十足，它家的豬蹄不切開單賣，老闆手起刀落，一隻整的白白嫩嫩的蹄花就出來了，分量很足。買了之後最好是再泡一會兒，這樣會更加入味。
不管你是好哪一口的，甚至你已經吃得有點二飽二飽了，聞到這家豬蹄的那個酸辣味兒，保準還是忍不住要來一隻。特別是加了花生米在裡面，簡直好吃到流淚。
作為吃貨，這家是不容錯過的。
酸辣蕨根粉饕林，成都榜上有名的川菜館，傳承了老派川菜的味，又有新派川菜的相。生意之好，看下午3、4點都還在上客，不到5、6點又在排隊的盛況就曉得。在它家種種招牌菜之中，酸辣蕨根粉算是一個特別的存在。
蕨根粉是從野生蕨菜的根裡提煉出來的澱粉，保留了蕨菜根裡大部分營養。因其外形原因，曾經一度在黑暗料理界榜上有名，在吃過了很多大油大肉的川菜之後，suo一份酸辣蕨根粉，還可以解解油膩。
酸菜魚酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為「酸湯魚」，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
吳銘集團旗下的十三椒老壇酸菜魚，分量紮實得讓人出乎意料，片好的魚刺並不算多，酸菜味道很正。
有著十餘年的酸菜魚手藝傳承老味道的弄魚，它家賣了2年酸菜魚，從街邊小店一路開至全國37，平均一年就賣出了300000條酸菜魚，招牌菜全是魚，還將魚變出了7種花樣。
常點的烏魚，少刺鮮嫩，魚肉也是很大一片，裝滿酸菜、酸蘿蔔、酸豇豆的湯底，其酸辣味經過熬製早已和魚肉融為一體，魚肉入口即化，酸辣的湯汁順著喉嚨直達胃裡，瞬間覺得胃口大開。
它家的老壇酸菜據說是手工發酵三百天的精選酸菜，顏色亮麗，汁水飽滿，酸味適中，還有比這個更下飯的嗎？
酸辣粉酸辣粉，是成都人民日常美食之一，粉吃起有勁，酸辣的湯也喝得過癮。很多吃貨會自己加點醋來調下味！一般的操作還要再來個鍋盔，那瞬間有種人生都圓滿了的感覺。
市中心的購物中心四處林立，銀石廣場夾在IFS和太古裡邊上，顯得不是那麼起眼。然而，在銀石廣場負二樓，則別有洞天，這裡雲集了上百家餐飲攤販，任何你想得到本土小吃這裡都有——酸辣粉自然也在其中。
圖 | @看女孩的小報紙
好又來酸辣粉的生意，真的不是單單用好就能形容了。飯點時間，店門口裡裡外外全都是人，運氣好的可以坐到吃，稍微不那麼講究的，端起碗站到店外就開吃了。
招牌雜醬酸辣粉，粉煮之前都是泡過的，酸辣粉的味道非常棒，雜醬超有味道！如果不怕口味重，可以要一份特辣，吃完之後也許要去旁邊的水果店消消辣。
老財大後門的小吃街，有家「蔣小姐的酸辣粉」，名字乍一聽很仙女，但它家的酸辣粉吃起來就是地地道道的「成都妹兒」範了。小米辣和埋在粉下面的豆芽兒huo在一起吃，只有那麼美味了。
成都的美食既洋氣，又接地氣。和成都妹兒耍朋友，未必要鼓搗你去那些清新粉嫩的甜品店，反而喜歡鑽到街邊某個爛偏偏點碗酸辣粉，男生還要來個鍋盔。
如果說，愛情是酸酸甜甜，那麼成都人的愛情就是辣中帶著酸，每一次相遇，都挑動著味覺神經上最敏感的地帶。就像台灣夜市裡現炸的甜不辣，外表酥脆內裡Q彈，總能帶給人驚喜的層次感
參考資料
- 炸甜不辣黃金比例調粉技法
- 川味酸辣醬汁調配全攻略
- 老成都傳統小吃圖鑑
- 台灣夜市經典小吃評比
- 油炸美食火候控制秘笈
