舌尖上的釜山美食之旅-途寵日誌

釜山是一座繁華的港都，它是韓國第二大城市，有世界一流設施和吞吐能力的國際良港，是泛太平洋物流中心，是一個多種文化共存的國際性現代都市。同時，釜山也是座美麗悠然的海濱城市：它有純淨自然的海岸、連綿環繞的青山和星羅棋佈的溫泉，有熙熙攘攘的平價海鮮市場，有豐富多彩的海濱休閒活動。這裡是大城市卻又非大城市，來這裡既能感受大城市的氣派，又能逃脫大城市的壓力，享受輕鬆的海濱生活。

釜山的海雲臺美麗夜色

由於貿易發達的原因，釜山也是購物的天堂：樂天百貨店、草梁外國人商街、南浦洞街、國際市場、西面市場等主要購物場所，吸引著以日本為首的眾多國外遊客。然而，到釜山旅行，尤其不能錯過的是釜山的美食，各種韓式料理，定能讓各位吃貨們大快朵頤。下面我就根據自己日前去釜山品嚐過的美食，隆重推介一些給大家參考。

釜山樂天百貨

釜山的街頭兩邊都是大大小的各種餐廳

扎嘎其魚市

扎嘎其魚市就在港口邊，長長的魚市熱鬧非凡

在港都，吃海鮮當然是不能錯過的重要部分。海雲臺及廣安裡的海邊也有海鮮店排比相列，但價格較貴。想吃到新鮮又平價的海鮮，扎嘎其市場是首選之地。

魚市裡賣魚的基本都是些大嫂和大媽

在漁市場內直接享用美食，扎嘎其市場就是這樣一個獨特的地方。扎嘎其市場指的是從影島大橋底下的乾魚市場至忠武洞早市區一帶，是韓國最大的水產市場。步入其中，兩側攤點的魚缸與盆子裡各種海鮮琳琅滿目，攤點之間擺放著桌椅，市民們在攤點選好海鮮，攤主們會直接撈起來，現場簡單料理直接上桌，吃的就是一個“鮮”字。在這裡，根據海鮮的種類，以2人份為基準，消費2~6萬韓元左右便可吃到新鮮的生魚片。

魚市分為室內和室外，非常乾淨

這位賣魚的小夥子熱情地向我兜售大龍蝦

讓人嘖嘖稱奇的是，偌大的漁市場竟然聞不到異味，無論走道還是魚攤，都很乾淨。原來，漁市場直接從海里引入活水，澆灌每個攤點的魚缸、水盆後又隨著管道匯總流回海里，各個攤點出售的海鮮始終存放在活水之中，保持了新鮮感。這裡的攤主大多是中年女性，於是“扎嘎其大嫂”成了她們特有的稱呼。

魚市裡就有很多小餐館，現殺現吃，就是圖個鮮!

來這裡用餐的基本都是韓國人，看不到外國遊客

河豚料理

釜山的河豚料理餐廳，大都是充滿和風的設計，別具格調。跟日本一樣，韓國劏河豚的師傅同樣要考牌，吃客們大可放心。河豚料理雖則在日本發揚光大，但食法較單調，來去不外鍋燒和刺身，反而不及韓國人的花樣多變，煎炒烤炸，色色俱備。

我在這家河豚料理吃過兩次，味道相當不錯。

釜山的河豚宴，便是把河豚由頭到尾，煎皮拆骨，化成多道精彩菜式。河豚刺身超級透薄，學當地人，夾一片，加些泡菜和辣醬，以蔬菜包著來吃。魚肉豐腴充滿嚼勁，爽甜中又帶著泡菜的香辣和蔬菜的清甜，不同的味道，一時間在舌頭上躍躍起舞！白灼河豚片，肉很嫩滑；炭燒河豚，魚肉烤後更見緊緻，卻不會太乾，又帶點微微炭香，配些新鮮的雞髀菇、洋蔥、南瓜、青紅椒、青菜來吃，清淡雅緻，又有一番韻味。炸河豚肉，肉相對較厚，粉漿厚薄適中，吃下去像炸魚柳。最後喝上一碗河豚湯，鮮美解酒。

河豚火鍋

河豚刺身

韩定食

韓定食是最能夠代表韓國料理的飲食精髓，樣式很多，吃一次就基本上把韓國所有型別的菜餚都吃遍了。韓定食多以開胃菜、主菜、配菜、正餐、飯後甜點的套餐形式出現，套餐中的每一道菜餚能讓您品嚐到上乘的清淡味道。它比一般餐廳的价格稍高，卻能讓您優雅地享受完一餐美味佳餚。

韓定食的小吃品種很多，也都很精緻

在釜山機張郡機張邑交裡，有家餐廳叫“綠色鄉村”（ Hurgsiru），是由過百年的農村改建而成，至今還保留著昔日韓國農家民房的風貌，房子由黃土、石頭和茅草蓋成，庭院裡處處洋溢著韓國傳統文化氣息，散發著簡樸的鄉村風味，這裡是以韓國料理為主的傳統飲食文化空間。

韓國農家院，非常有特色

這家餐廳的招牌菜式是坊間少見的南瓜焗硫磺鴨，全釜山只此一家，別無分號。侍應把生日蛋糕般大小的南瓜端上來，熟練地把它一片片地切開，然後如花瓣般擺放在碟邊，中間是粉嫩的鴨肉，紅紅黃黃，招展如花；單是賣相，已夠好看。嫩紅的鴨肉，沒半點硫磺味，卻是意外地皮脆肉香，肉質也幼滑。由於鴨事先烤過才放進南瓜裡焗，油分都烤掉了，吃時不油不膩，還有點南瓜的清香。那南瓜片呢，也不可錯過，粉粉甜甜，細嘗下又帶點鴨香，誰也搶不了誰的風頭。

南瓜排骨

韓國人自古已充滿飲食智慧，鑽研美食也從沒遺忘把健康點子，注入飲食習慣之中。吃魚生吃烤肉，愛以菜包著來吃；各式天然醬料、泡菜幫助消化兼具殺菌功效；餸菜著重五色，對五臟各有滋補作用；一系列具食療功效的料理，都叫人身體健康。在他們的傳統食療中，硫磺屬火，鴨則屬水；水火交融，陰陽得以平衡，滋補之餘，鴨肉烹調出來也更嫩更滑更鮮香。而在動物界中，也只有鴨子，在餵食硫磺後能自身解毒，可見韓國人那種醫食智慧。

傳說中的硫磺鴨子

韩国烤肉

韓國烤肉，是韓國料理中一道大菜。韓國烤肉主要以牛肉為主，牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰，還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味，尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名，其肉質的鮮美爽嫩。韓國烤肉吃法有別於中式烤肉和巴西烤肉，其吃法很特別，吃肉的時候要包著生菜葉或蘇子葉吃。通常是在手裡攤開生菜葉，也可以重疊地鋪上蘇子葉，夾一塊烤肉，夾一點辣椒，抹一點醬，也可以隨意地放上泡菜和米飯，最後收攏菜葉，裹成一團即可食用，生菜葉或蘇子葉的清爽、烤肉和著辣醬等作料的濃香，使人們享受美食帶來的快感。