臺灣省十大特色名菜

三杯雞

三黃雞以米酒、黑麻油、醬油1:1:1黃金比例煸炒，九層塔香氣穿透骨肉，甜鹹交織的醬汁裹滿雞塊，是臺灣家庭宴客的靈魂硬菜；
文化符號：源自江西寧都移民改良，現為臺灣“家味”代名詞。

薑母鴨

紅面番鴨與三年老薑文火燉煮八小時，薑辣素化解鴨肉腥臊，花雕酒激發脂香，冬季食補必備；
養生智慧：客家人遷徙途中發明的驅寒藥膳，現加入枸杞、當歸升級為養生火鍋。

蚵仔煎

肥美鮮蚵與紅薯澱粉煎至焦脆，臺南古法必配酸辣醬+花生粉，酥脆外皮下包裹爆漿海味；
夜市傳奇：基隆廟口夜市用野生石蚵，現撬現煎保留海水鮮甜。

滷肉飯

五花肉丁與紅蔥頭熬出琥珀色肉臊，膠質浸潤蓬萊米，臺北“鬍鬚張”以祖傳秘方定義“國民飯食”；
市井美學：日據時期勞工階層發明的飽腹美食，肉汁拌飯承載庶民記憶。

牛肉麵

牛骨與豆瓣醬熬煮濃湯，澳洲牛腱心燉至軟爛，臺北“林東芳”首創冰鎮牛肉鎖住纖維彈性；
移民融合：川味紅燒與廣式清燉碰撞，見證1949年外省飲食本土化程序。

棺材板

厚切吐司挖空填入海鮮白醬，臺南廚師許六一受西餐啟發，將奶油濃湯裝入“麵包棺材”油炸，獵奇造型成必打卡美食；
創意密碼：戰後物資匱乏期誕生的“臺版法式焗蝸牛”。

糯米腸包裹炭烤香腸，臺中逢甲夜市首創“蒜片+酸菜”解膩公式，夜市煙火氣濃縮於一口咬下的爆汁瞬間；
街頭智慧：源自早期農民田間加餐，現為臺式熱狗代名詞。

福州移民帶來壇煨技藝，鮑魚、海參、花膠與臺灣本地芋頭、栗子共冶一爐，臺北圓山飯店改良為婚宴壓軸硬菜；
跨界融合：日治時期加入柴魚高湯，呈現臺版“和漢洋食”風貌。

客家薑絲大腸

山豬大腸用米醋猛火爆炒，苗栗客家人以酸香化解油膩，搭配老薑絲刺激味蕾，演繹“硬頸精神”；
族群記憶：早期客家人拓墾時發明的耐儲食材料理法。

櫻花蝦炒飯

東港特有三寸櫻花蝦爆炒，蝦殼酥脆如櫻花碎瓣，高雄旗津漁港用鴨蛋替代雞蛋，鑊氣穿透每粒米飯；
海洋饋贈：世界唯二櫻花蝦產地，限定季捕撈成就頂級鮮味。